-
Галакто-олигосахарид/GOS CAS:6587-31-1 Таъминкунандаи истеҳсолкунанда
GOS галакто-олигосахарид буда, ба таркиби шири модар шабоҳати зиёд дорад ва аз сабаби омезиши фоидаҳо ва бехатарии он, барои истифода дар формулаи кӯдакона ва хӯрокҳои солим тавсия дода мешавад.
-
Калий лактат CAS:996-31-6 Таъминкунандаи истеҳсолкунанда
Лактати калий як пайвастагӣ бо формулаи KC3H5O3 ё H3C-CHOH-COOK аст. Он намаки калийии кислотаи ширӣ аст. Он бо роҳи безараргардонии кислотаи ширӣ, ки аз манбаи шакар фермент карда мешавад, истеҳсол мешавад. Он рақами E "E326" дорад. Лактати калий як маҳсулоти моеъ аст, ки одатан 60% моддаҳои сахт дорад, аммо то 78% моддаҳои сахт мавҷуд аст.
-
Карбонати руҳ CAS: 3486-35-9 Таъминкунандаи истеҳсолкунанда
Карбонати руҳ, хокаи аморфии сафеди майда, бебӯй. Ҷузъи асосии каламин ва минералҳои дуюмдараҷа, ки ҳангоми фарсудашавӣ ё оксидшавии камарбанди маъдани руҳ ба вуҷуд меоянд, карбонати руҳи асосӣ баъзан метавонад маъдани руҳро ташкил диҳад.
-
Неогесперидин дигидрохалкон/Неогесперидин DC/NHDC CAS:20702-77-6
Неогесперидин дигидрохалкон узви дигидрохалконҳо мебошад, ки 3,2′,4′,6′-тетрагидрокси-4-метоксидигидрохалкон буда, ба боқимондаи неогесперидозил дар мавқеи 4′ тавассути пайванди гликозидӣ пайваст аст. Он дар афлесуни ширин мавҷуд аст. Он ҳамчун ифлоскунандаи муҳити зист, ксенобиотикӣ, метаболити растанӣ ва агенти ширинкунанда нақш дорад. Он неогесперидозид, ҳосилаи дисахарид ва узви дигидрохалконҳо мебошад.
-
Таъминкунандаи истеҳсолкунанда Thaumatin CAS:53850-34-3
Тауматин омехтаи сафедаҳои ширин аст, ки дар донаҳои меваҳои растании африқоии Thaumatococcus daniellii мавҷуданд. Тауматинҳои I ва II ҷузъҳои асосӣ мебошанд, аммо чор молекулаи дигари тауматин маълуманд. Сафедаҳо метавонанд бо об истихроҷ карда шаванд. Тауматин тақрибан 2000-2500 маротиба аз сахароза ширинтар аст, аммо ширинии доимӣ дорад. Илова бар таъми ширини худ, он хосиятҳои беҳтаркунандаи мазза дорад. Он дар об озодона ҳал мешавад ва устувории нисбатан хуб дорад.
-
Aspartame/APM CAS:22839-47-0 Таъминкунандаи истеҳсолкунанда
Аспартам як ширинкунандаи синтетикии ғайрикалориявӣ аст, ки дар рӯда ба фенилаланин, кислотаи аспартикӣ ва метанол табдил меёбад. Аспартам (80 мг/кг дар як рӯз барои 90 рӯз) фаъолияти аланин аминотрансфераза (ALT) ва аспартат аминотрансфераза (AST)-и плазмаро зиёд мекунад, дегенератсияи гепатоситҳо ва инфилтратсияи лейкоситҳоро дар ҷигар ба вуҷуд меорад ва сатҳи глутатиони коҳишёфта (GSH), глутатиони оксидшуда (GSSG) ва γ-глутамилцистеин (γ-GC)-ро дар мушҳо коҳиш медиҳад. Формулаҳое, ки аспартам доранд, ҳамчун агентҳои ширинкунанда ва тақвиятдиҳандаи мазза дар хӯрок ва нӯшокиҳо истифода шудаанд.
-
Кислотаи лактикӣ CAS: 50-21-5 Таъминкунандаи истеҳсолкунанда
Кислотаи ширӣ (кислотаи 2-гидроксипропионӣ, CH3-CHOH-COOH) кислотаи органикии маъмултарин дар табиат аст. Аз сабаби атоми α-карбони хиралии худ, кислотаи ширӣ (LA) ду шакли энантиомерӣ дорад. Аз инҳо, кислотаи ширии L-(+)- дар саноати хӯрокворӣ ва дорусозӣ муҳимтар аст, зеро одамон танҳо L-лактатдегидрогеназа доранд. Рафтори химиявии кислотаи ширӣ асосан аз ҷониби ду гурӯҳи функсионалӣ муайян карда мешавад. Ғайр аз хусусияти туршӣ дар муҳити обӣ, дуфунксионалӣ (кислотаи карбоксилии терминалӣ ва гурӯҳи гидроксил) ба молекулаҳои кислотаи ширӣ имкон медиҳад, ки "манфиатдор"-ро ба монанди димерҳои даврӣ, тримерҳо ё олигомерҳои дарозтари кислотаи ширӣ ташкил кунанд.
-
Пирофосфати калий CAS:7320-34-5 Таъминкунандаи истеҳсолкунанда
Пирофосфати калий, ки бо номи тетра-пирофосфат низ маълум аст, аз обшавии ди-калий фосфат ба даст оварда мешавад, ки боиси аз даст додани як молекулаи об мегардад. Дар ҳарорати хонагӣ, он ба шакли хокаи кристаллии сафед ё гранулаҳо буда, қобилияти ҷабби қавии намӣ дар ҳаво дорад ва дар об ба осонӣ ҳал мешавад, аммо дар этанол ҳал намешавад. Маҳлули обии он ишқорӣ буда, ба пешгирии вайроншавии хӯрок ва ферментатсия таъсир мерасонад.
-
Глицерин CAS:56-81-5 Таъминкунандаи истеҳсолкунанда
Глицерин як спирти сеатомикии беранг, часпак, гигроскопӣ ва ширин аст. Онро инчунин глицерин ё глицерин меноманд, ки истилоҳи глицерин ҳамчун шакли холиси химиявӣ афзалтар дониста мешавад ва истилоҳи глицерин(e) асосан ҳангоми истифодаи тиҷории ин пайвастагӣ дар синфҳои гуногун истифода мешавад.
-
Калий сорбат CAS: 590-00-1 Таъминкунандаи истеҳсолкунанда
Сорбати калий намаки калий аст, ки сорбатро ҳамчун муқобил дорад. Он ҳамчун консервант барои зиддимикробӣ дар хӯрок нақш дорад. Он дорои (E, E)-сорбат мебошад. Сорбати калий ҳамчун консервант барои зиддимикробӣ истифода мешавад, ки афзоиши қолаб, бактерияҳо ва занбӯруғҳоро дар панир, гӯштҳои хушк, маҳсулоти нонпазӣ, желе ва шарбатҳо пешгирӣ мекунад. Ҳамчун консервант дар меваҳои хушк, сорбати калий аксар вақт диоксиди сулфурро иваз мекунад, ки таъми дигар дорад. Илова кардани сорбати калий ба иловаҳои парҳезӣ микробҳоро бозмедорад ва мӯҳлати нигоҳдориро зиёд мекунад. Бисёре аз маҳсулоти нигоҳубини шахсӣ сорбати калийро барои дароз кардани устувории нигоҳдорӣ ва пешгирии олудашавии бактерияҳо истифода мебаранд. Сорбати калий ҳамчун стабилизатори шароб амал карда, аз ферментатсияи хамиртуруш пас аз марҳилаи шишабандии шароб пешгирӣ мекунад. Бо боздоштани раванди ферментатсия, он истеҳсоли хамиртурушро қатъ мекунад.
-
Дигидрат аз руҳ цитрат CAS: 5990-32-9 Таъминкунандаи истеҳсолкунанда
Дигидрат ситрати руҳ метавонад ҳамчун ғанӣ гардонандаи ғизо, ғанӣ гардонандаи руҳ истифода шавад ва дар хӯрокворӣ, маҳсулоти тиббӣ ва табобат истифода шавад. Ситрати руҳ барои истеҳсоли иловаҳои ғизоии планшетӣ ва хӯроки омехтаи хокагӣ ҳамчун иловаи органикии руҳ мувофиқ аст; аз сабаби функсияи хелаткунии худ, он метавонад шаффофияти нӯшокиҳои шарбати мева ва туршии қаҳваранги шарбати меваро зиёд кунад, аз ин рӯ он дар нӯшокиҳои шарбати мева васеъ истифода мешавад. Дар айни замон, онро инчунин дар ғалладонагиҳо ва маҳсулоти онҳо ва намак истифода бурдан мумкин аст.
-
Neotame CAS:165450-17-9 Таъминкунандаи истеҳсолкунанда
Неотам як агенти ширинкунандаи шадиди дар об ҳалшаванда, ғайриғизоӣ ва дар нӯшокиҳо ва хӯрокҳо истифодашаванда мебошад. Он аз ҷиҳати сохторӣ ба аспартам монанд аст ва тақрибан 7000-13 000 маротиба аз сахароза ва тақрибан 30-60 маротиба аз аспартам ширинтар аст, ки онро ширинтарин ширинкунандаи сунъии мавҷуда мегардонад. Гуфта мешавад, ки неотам бар хилофи таъми талх ва металлии марбут ба сахарин таъми ширини "тоза" дорад. Гарчанде ки неотам тақрибан ба ҳамон арзиши калориянокӣ бо сахароза (1.2 кҶ/г) дорад, миқдори ками истифодашуда барои ба даст овардани сатҳи дилхоҳи ширинӣ дар формула маънои онро дорад, ки он асосан ғайриғизоӣ аст. Неотамро метавон дар миқдорҳои камширин ҳамчун тақвиятдиҳандаи мазза, масалан, бо маззаи пудинагӣ ё Клубника истифода бурд.
