Трансглутаминаза (TG) CAS:80146-85-6

Трансглутаминаза (TG) дар саноати хӯрокворӣ барои мақсадҳои гуногун ба таври васеъ истифода мешавад. Он одатан барои беҳтар кардани сохтор ва хосиятҳои пайвастшавии маҳсулоти гӯшти коркардшуда, ба монанди ҳасиб ва гӯшти деликатес истифода мешавад. TG бо пайваст кардани молекулаҳои сафеда, сахтӣ ва чандирии ин маҳсулотро афзоиш медиҳад, ки боиси беҳтар шудани сифат ва кам шудани талафоти пухтупаз мегардад. Илова бар ин, TG дар маҳсулоти ширӣ барои тағир додани сохтори панир ва йогурт истифода мешавад, ки дар натиҷа маҳсулоти ҳамвортар ва қаймоқтар ба даст оварда мешаванд.

Ғайр аз ин, TG дар маҳсулоти нонпазӣ ва қаннодӣ барои беҳтар кардани сохтор ва намуди зоҳирии онҳо истифода мешавад. Он чандирии хамирро беҳтар мекунад ва имкон медиҳад, ки маҳсулоти нонпазӣ шакл ва болоравии беҳтар дошта бошанд. Дар истеҳсоли маҳсулоти баҳрии сурими, TG барои эҷоди сохтори сахт ва чандир истифода мешавад, ки консентратсияи маҳсулоти баҳрии табииро тақлид мекунад. Ғайр аз ин, TG дар таҳияи алтернативаҳои гӯшти растанӣ барои беҳтар кардани сохтор ва эҳсоси даҳони онҳо истифода мешавад.

Берун аз саноати хӯрокворӣ, TG дар соҳаҳои тиб ва дорусозӣ истифода мешавад. Он дар системаҳои интиқоли доруворӣ барои капсула кардан ва раҳо кардани пайвастагиҳои терапевтӣ, инчунин дар муҳандисии бофтаҳо барои эҷоди сохторҳо барои афзоиш ва барқароршавии ҳуҷайраҳо истифода мешавад. Бо истифода аз гуногуни худ, трансглутаминаза (TG) дар соҳаҳои гуногун як ферменти арзишманд боқӣ мемонад ва ба беҳтар шудани сифат ва самаранокии маҳсулот мусоидат мекунад.