Бо рушди чорводорӣ ва беҳтар шудани мунтазами талаботи мардум ба бехатарӣ ва сифати хӯрокворӣ, талабот ба иловаҳои хӯрокворӣ низ меафзояд. Иловаҳои анъанавии хӯрокворӣ асосан антибиотикҳо, гормонҳо ва ферментҳои хӯрокворӣ ва ғайраро дар бар мегиранд. Аммо, ин иловаҳои анъанавии хӯрокворӣ баъзе мушкилот доранд, ба монанди сӯиистифода аз антибиотикҳо, ки боиси муқовимат ба доруворӣ мегардад, боқимондаҳои гормонҳо ба саломатии инсон хатарҳои эҳтимолӣ доранд. Аз ин рӯ, таҳқиқот ва таҳияи иловаҳои нави хӯрокворӣ ба як соҳаи тадқиқоти гарм табдил ёфтааст.
Таҳқиқот ва таҳияи иловаҳои нави хӯроки чорво асосан ба ҷанбаҳои зерин нигаронида шудааст:
1. Пробиотикҳо: Пробиотикҳо як навъи бактерияҳои зинда мебошанд, ки барои мизбон муфиданд ва метавонанд қобилияти ҳозима ва масунияти ҳайвонотро тавассути беҳтар кардани сохтор ва фаъолияти флораи рӯдаи мизбон беҳтар кунанд. Пробиотикҳо метавонанд афзоиши бактерияҳои зарароварро боздоранд, хатари сироятёбии патогенҳои рӯдаро кам кунанд ва самаранокии афзоиш ва саломатии ҳайвонотро беҳтар созанд. Аз ин рӯ, пробиотикҳо ба яке аз нуқтаҳои асосии таҳқиқоти иловаҳои нави хӯроки чорво табдил ёфтаанд.
2. Иқтибосҳои растанӣ: Иқтибосҳои растанӣ моддаҳое мебошанд, ки аз растаниҳо фаъолияти муайяни биологӣ доранд. Иқтибосҳои растанӣ доираи васеи фаъолиятҳои биологӣ, аз қабили антиоксидантӣ, бактериявӣ, зиддиилтиҳобӣ ва ғайра доранд, ки метавонанд нишондиҳандаҳои афзоиш ва вазъи саломатии ҳайвонотро беҳтар созанд. Дар айни замон, баъзе иқтибосҳои растанӣ дар иловаҳои хӯроки чорво, ба монанди иқтибоси тухми ангур, глицирризин ва ғайра ба таври васеъ истифода мешаванд.
3. Ферментҳои сафеда: Ферментҳои сафеда як синфи ферментҳо мебошанд, ки метавонанд сафедаҳоро ба пептидҳои хурди молекулавӣ ё аминокислотаҳо таҷзия кунанд. Ферментҳои сафеда метавонанд истифодаи сафедаро беҳтар кунанд, арзиши ғизоии хӯроки чорворо беҳтар гардонанд ва партовҳои нитрогенро кам кунанд. Дар айни замон, баъзе ферментҳои сафеда дар иловаҳои хӯроки чорво, ба монанди амилаза, селлюлаза ва ғайра истифода мешаванд.
4. Антиоксидантҳо: Антиоксидантҳо як синфи моддаҳое мебошанд, ки метавонанд реаксияҳои оксидшавиро боздоранд, талафоти оксидшавии равғанҳо ва витаминҳоро дар хӯрок кам кунанд ва мӯҳлати нигоҳдории хӯрокро дароз кунанд. Антиоксидантҳо метавонанд масунияти ҳайвонотро беҳтар кунанд, пайдоиши бемориҳоро кам кунанд ва нишондиҳандаҳои афзоиш ва саломатии ҳайвонотро беҳтар созанд. Дар айни замон, баъзе антиоксидантҳо дар иловаҳои хӯроки чорво, ба монанди витамини Е, селен ва ғайра истифода шудаанд.
Таҳқиқот ва таҳияи иловаҳои нави хӯроки чорво на танҳо метавонад арзиши ғизоӣ ва бехатарии хӯроки чорворо беҳтар созад, балки ифлосшавии муҳити зист ва исрофи захираҳоро низ коҳиш диҳад. Бо вуҷуди ин, таҳқиқот ва таҳияи иловаҳои нави хӯроки чорво то ҳол бо баъзе мушкилот, аз қабили хароҷоти баланди тадқиқот ва таҳия ва таъсири ноустувори татбиқ рӯбарӯ аст. Аз ин рӯ, тақвияти ҳамкории байни муассисаҳои тадқиқоти илмӣ ва корхонаҳо, афзоиши сармоягузории тадқиқот ва таҳия дар иловаҳои нави хӯроки чорво ва беҳтар кардани сатҳи тадқиқот ва таҳия ва таъсири татбиқи иловаҳои нави хӯроки чорво зарур аст.
Хулоса, бо рушди чорводорӣ ва афзоиши талаботи мардум ба бехатарӣ ва сифати хӯрокворӣ, таҳқиқот ва таҳияи иловаҳои нави хӯрокворӣ аҳамияти калон дорад. Таҳқиқот ва таҳияи иловаҳои нави хӯрокворӣ метавонад арзиши ғизоӣ ва бехатарии хӯрокро беҳтар созад, нишондиҳандаҳои афзоиш ва вазъи саломатии ҳайвонотро беҳтар созад ва ифлосшавии муҳити зист ва исрофи захираҳоро коҳиш диҳад. Бо вуҷуди ин, таҳқиқот ва таҳияи иловаҳои нави хӯрокворӣ то ҳол бо баъзе мушкилот рӯбарӯ аст ва барои беҳтар кардани сатҳи таҳқиқот ва таҳия ва таъсири татбиқ тақвияти ҳамкории байни муассисаҳои илмӣ-таҳқиқотӣ ва корхонаҳо зарур аст.
Вақти нашр: 28 сентябри соли 2023