L-кислотаи глутаминӣ намаки моносодиум гидрат CAS:142-47-2 Нархи истеҳсолкунанда

Кислотаи глутаминӣ дар растаниҳо ва ҳайвонот васеъ мавҷуд аст ва як моддаи ғизоии табиӣ дар ғизо мебошад. Пас аз истеъмол, 96% глутамат дар бадан ҷаббида мешавад ва боқимонда оксид шуда, бо пешоб хориҷ мешавад. Гарчанде ки кислотаи глутаминӣ аминокислотаи муҳим нест, он метавонад аминокислотаҳои дигарро тавассути интиқоли аминокислотаҳо бо кетокислотаҳо дар мубодилаи нитроген синтез кунад. Глутамат таъсири коҳиш додани токсинҳоро дар хун дорад. Вақте ки фаъолияти ҷигар вайрон мешавад, миқдори аммиак дар хун меафзояд, ки боиси ихтилоли ҷиддии мубодилаи нитроген мегардад ва боиси комаи ҷигар мегардад ва глутамат метавонад бо аммиак амал карда, миқдори аммиакро дар хун кам кунад. Илова бар ин, бофтаи мағзи сар танҳо метавонад кислотаи глутаминиро оксид кунад, аммо дигар аминокислотаҳо не. Глутамин ҳамчун манбаи энергия барои бофтаи мағзи сар вақте ки глюкоза кам аст, амал мекунад, аз ин рӯ глутамат барои беҳтар ва нигоҳ доштани фаъолияти мағзи сар зарур аст. Пас аз муддати тӯлонӣ гарм кардан, маҳлули обии глутамати натрий боиси аз даст додани об мегардад ва ба пироглутамати натрий табдил меёбад.