Кислотаи глутаминӣ CAS: 6899-05-4 Таъминкунандаи истеҳсолкунанда

Кислотаи глутаминӣ як пайвастагии калидӣ дар мубодилаи ҳуҷайраҳо мебошад. Дар одамон, сафедаҳои парҳезӣ ҳангоми ҳозима ба аминокислотаҳо тақсим мешаванд, ки ҳамчун сӯзишвории метаболикӣ барои дигар нақшҳои функсионалӣ дар бадан хизмат мекунанд. Раванди калидӣ дар таҷзияи аминокислотаҳо трансаминизатсия мебошад, ки дар он гурӯҳи аминокислотаи аминокислотаҳо ба α-кетокислота интиқол дода мешавад, ки одатан аз ҷониби трансаминаза катализ карда мешавад. Кислотаи глутаминӣ як аминокислотаест, ки хокаи сафеди кристаллии дорои ҳалшавандагии кам дар об аст. Намак глутамати моносодиум (msg) аст, ки ҳамчун тақвиятдиҳандаи мазза дар гӯштҳо амал мекунад. Он инчунин як маводи ғизоӣ, иловаи парҳезӣ ва ивазкунандаи намак мебошад.