Казеин CAS:9000-71-9

Казеин бо сабаби татбиқи гуногун ва хосиятҳои муфидаш дар соҳаи ғизо ва илми хӯрокворӣ нақши муҳим мебозад. Ҳамчун як ҷузъи асосии сафеда дар шири гов, казеин дар истеҳсоли доираи васеи маҳсулоти ширӣ, аз ҷумла панир, йогурт ва иловаҳои сафеда истифода мешавад. Яке аз истифодаи назарраси казеин дар истеҳсоли хокаҳои сафеда дар асоси шир ва иловаҳои ғизоӣ мебошад. Аз сабаби хусусияти сустҳазмшавандаи худ, казеин озодшавии устувори аминокислотаҳо медиҳад ва онро ба як ҷузъи беҳтарин барои таҳияи омехтаҳои сафеда табдил медиҳад, ки барои дастгирии барқароршавӣ ва афзоиши мушакҳо дар муддати тӯлонӣ, ба монанди ҳангоми хоб ё байни хӯрокҳо, пешбинӣ шудаанд. Ғайр аз ин, казеин дар истеҳсоли панир истифодаи васеъ пайдо мекунад, ки дар он ҷо он ҳамчун унсури муҳим дар раванди коагулятсия амал мекунад ва ба ташаккули панир мусоидат мекунад ва ба сохтор, мазза ва таркиби ғизоии навъҳои гуногуни панир таъсир мерасонад. Қобилияти он барои ташкил додани гелии сахт дар шароити туршӣ ба хосиятҳои хоси панир мусоидат мекунад ва онро ба як ҷузъи ҳатмӣ дар раванди тайёр кардани панир табдил медиҳад. Ғайр аз ин, казеин дар таҳияи баъзе часпакҳо ва рӯйпӯшҳо аз сабаби хосиятҳои пайвастшавӣ ва биологӣ вайроншавандагӣ истифода мешавад. Ин татбиқ ба истеҳсоли коғаз низ дахл дорад, ки дар он ҷо часпакҳои казеин дар часпондани қабатҳо ва пӯшонидани сатҳҳо истифода мешаванд ва ба сифат ва чопи маҳсулоти коғазӣ мусоидат мекунанд. Ғайр аз ин, казеин дар эҷоди рангҳо ва пӯшишҳои махсус нақши муҳим мебозад ва ҳамчун пайвандкунандае хизмат мекунад, ки часпидан, нигоҳдории ранг ва устувориро таъмин мекунад. Мутобиқати он бо пигментҳо ва қобилияти он барои ташкили плёнкаи қавӣ онро ҷузъи муҳим дар таҳияи рангҳо ва пӯшишҳои баландсифат барои истифодаҳои гуногун, аз корҳои бадеӣ то истифодаи саноатӣ мегардонад. Хулоса, казеин ҳамчун як сафедаи бисёрҷониба ва арзишманд бо доираи васеи истифодаҳо, ки соҳаҳои ғизо, истеҳсоли хӯрокворӣ ва равандҳои саноатиро фаро мегирад, мебошад. Новобаста аз он ки он ба иловаҳои сафеда дохил карда шудааст, дар тайёр кардани панир истифода мешавад ё ба формулаҳои часпак ва пӯшиш дохил карда шудааст, казеин як захираи бисёрҷониба ва муфид бо истифодаҳои гуногуни амалӣ мебошад.